Bier, Dotter und Mehl mit einer Prise Salz zu einem glatten Teig verrühren und eine halbe Stunde ruhen lassen. Die geschälten Äpfel vom Kernhaus befreien und quer zum Stängel in ½ cm dicke Rädchen schneiden. Mit Zitronensaft beträufeln, damit sie sich nicht verfärben. Die Eiweiße mit dem Zucker sehr steif schlagen und behutsam unter den Teig heben.
Das Backöl erhitzen; die Apfelrädchen einzeln durch den Teig ziehen, leicht abtropfen lassen und goldgelb backen. Auf Küchenkrepp legen, damit das überflüssige Fett abtropft. Auf einer vorgewärmten Platte anrichten, mit Zucker und Zimt bestreuen und auftragen.

Man kann zu den Apfelküchlein auch Vanillecreme, Preiselbeerenmarmelade oder Apfelsoße reichen.