Die Semmeln zuerst in dünne Schnitten, dann in Streifen schneiden. In einer weiten Pfanne nach und nach in 50 g Butter anrösten und mit dem Vanillezucker bestreuen. Die Äpfel schälen und bis zum Kernhaus fein hobeln, dann in 30 g Butter etwa 5 Minuten dünsten. Die restliche Butter schmelzen lassen.
Eine Auflaufform ausbuttern, den Boden mit der Hälfte der Brotschnitten auslegen, die flüssige Butter darüber träufeln. Dann die Äpfel einlegen, mit 50 g Zucker, Zimt und Sultaninen bestreuen, zuletzt mit dem Rest des Brotes abdecken.
Die Eier mit dem verbliebenen Zucker und einer Prise Salz in der Milch kräftig verquirlen und gleichmäßig über den Auflauf gießen. Bei 200° etwa eine halbe Stunde überbacken, dann zu leicht gesüßtem Schlagrahm servieren.
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