Apfelstrudel

1 Packung Blätterteig für die Fülle: 1 kg Äpfel 50 g Sultaninen 20 g Pignoli 1 Tasse Brösel 2 El Zucker 1 TL Zimtpulver geriebene Zitronenschale

Den Blätterteig nach Anweisung auftauen. Die Brösel in etwas Butter goldig rösten. Die geschälten Äpfel dünn hobeln; mit Sultaninen, Pignoli, Zucker, Zimt, Bröseln und geriebener Zitronenschale gut vermischen. Den Blätterteig halbieren und zu zwei Rechtecken auswalzen. Jedes Rechteck mit der Hälfte der Fülle in Form einer wurstförmigen Zeile belegen. Die Ränder mit Dotter bepinseln, den Teig zur Hälfte einschlagen, die Teigränder gut andrücken.
Beide Strudel auf ein Backblech legen, mit Dotter bestreichen und im vorgeheizten Rohr ca. eine halbe Stunde bei 180° backen. Noch heiß mit Puderzucker bestäuben.
Apfelstrudel kann als warme oder kalte Mehlspeise mit Vanillesoße serviert werden.

Apfelküchel

4 Äpfel 3 EL Zucker 2 TL Zimt Zitronensaft Öl zum Ausbacken Für den Teig: 2 Dotter 2 Eiweiß 5 EL Mehl ¼ l Bier 3 El Zucker Salz

Bier, Dotter und Mehl mit einer Prise Salz zu einem glatten Teig verrühren und eine halbe Stunde ruhen lassen. Die geschälten Äpfel vom Kernhaus befreien und quer zum Stängel in ½ cm dicke Rädchen schneiden. Mit Zitronensaft beträufeln, damit sie sich nicht verfärben. Die Eiweiße mit dem Zucker sehr steif schlagen und behutsam unter den Teig heben.
Das Backöl erhitzen; die Apfelrädchen einzeln durch den Teig ziehen, leicht abtropfen lassen und goldgelb backen. Auf Küchenkrepp legen, damit das überflüssige Fett abtropft. Auf einer vorgewärmten Platte anrichten, mit Zucker und Zimt bestreuen und auftragen.

Man kann zu den Apfelküchlein auch Vanillecreme, Preiselbeerenmarmelade oder Apfelsoße reichen.

Apfelschmarren

200 g Weizenvollmehl ¼ l Frischmilch 10 cl Frischrahm 2 EL Bienenhonig 2 cl Calvados 1 TL Salz 6 Eier 5 rote Äpfel Staubzucker, brauner Zucker zum Bestreuen, Butter zum Backen

Die Äpfel waschen, entkernen und in feine Blättchen schneiden. Das Mehl mit der lauwarmen Milch und der Sahne glatt rühren, den Honig, Calvados, Salz und Eier leicht unterrühren und kurz quellen lassen. In einer Pfanne die Butter zergehen lassen, den Teig in der Pfanne gleichmäßig verteilen, die Äpfel draufgeben, braun backen, umdrehen, fertig backen, mit einer kleinen Winkelpalette in Stücke brechen, auf Tellern anrichten, beliebig mit Zucker garnieren und servieren.

Apfelweinbowle

50 g Kandiszucker 1 Glas Apfelsaft 60 g Äpfel 2 Flaschen trockener Apfelwein 1 Flasche trockener Sekt 1 Zitrone

Die Schale der Zitrone Spiralenförmig abtrennen, den Saft auspressen. Den Apfelsaft erwärmen, den Kandiszucker darin auflösen und den Zitronensaft einrühren. Die gewaschenen Äpfel vierteilen, das Kernhaus entfernen, die Viertel dünn hobeln. Die Früchte in einen weiten Glaskrug geben und mit dem Zuckersirup vermischen. Dann mit dem Inhalt einer Flasche Apfelwein begießen und für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Vor dem Servieren den restlichen Apfelwein und den Sekt zugießen und mit der Zitronenschale garnieren.

Scheiterhaufen

750 g Äpfel 5 Semmeln 180 g Butter 2 Briefchen Vanillezucker 80 g Zucker 3 Eier 3/8 l Milch 50 g Sultaninen Zimtpulver Salz

Die Semmeln zuerst in dünne Schnitten, dann in Streifen schneiden. In einer weiten Pfanne nach und nach in 50 g Butter anrösten und mit dem Vanillezucker bestreuen. Die Äpfel schälen und bis zum Kernhaus fein hobeln, dann in 30 g Butter etwa 5 Minuten dünsten. Die restliche Butter schmelzen lassen.
Eine Auflaufform ausbuttern, den Boden mit der Hälfte der Brotschnitten auslegen, die flüssige Butter darüber träufeln. Dann die Äpfel einlegen, mit 50 g Zucker, Zimt und Sultaninen bestreuen, zuletzt mit dem Rest des Brotes abdecken.
Die Eier mit dem verbliebenen Zucker und einer Prise Salz in der Milch kräftig verquirlen und gleichmäßig über den Auflauf gießen. Bei 200° etwa eine halbe Stunde überbacken, dann zu leicht gesüßtem Schlagrahm servieren.

Apfelmousse

1/2 kg Äpfel 3 Stück Zitrusfrüchte 3 kleine Löffel Gelatine Süßstoff 1 Eiweiß 1 oder 2 Tropfen grüne Lebensmittelfarbe (beliebig) 1 Zitrone eine Messerspitze Muskatnuss

Äpfel sauber waschen und in Viertel schneiden, einen davon in sehr dünne Scheiben schneiden und beiseite legen. Zitrusfrüchte und Zitrone schälen, entkernen und gemeinsam mit den Äpfeln mixen. Einen Teil des Saftes in einen Topf geben, mit der Gelatine vermengen und gut verrühren, damit sich die Gelatine auflöst. Den restlichen Saft dazugeben und Zucker je nach Geschmack beimischen. In einen Behälter für Eiswürfel geben und in das Gefrierfach geben bis der Saft gerinnt. Eiweiß zu Schnee schlagen, die Masse aus dem Gefrierfach nehmen und schlagen bis sich Schaum bildet. Färbemittel und Muskatnuss beimengen und mit dem Eiweiß vermischen. Nochmals in das Gefrierfach geben bis die Creme sich erhärtet, aber nicht gefriert. Löffelweise in einen Becher geben und an der Oberfläche mit Apfelscheiben dekorieren und servieren.