Strudel di mele

1 confezione di pasta sfoglia per il ripieno: 1 kg di mele 50 g di uva sultanina 20 g di pinoli 1 tazza di pangrattato 2 cucchiai di zucchero 1 cucchiaino di canella in polvere scorza di limone

Sgelare la pasta sfoglia come indicato sulla confezione.
Sbucciare le mele, eliminare il torsolo e affettarle sottilmente. Aggiungere l’uva sultanina, i pinoli, lo zucchero, la cannella, la scorza di limone gratuggiata e il pangrattato tostato precedentemente in poco burro. Mescolare bene il tutto.
Stendere bene la pasta sfoglia e farne due rettangoli di circa 25 x 40 cm. Su ognuno di questi, adagiare metà del ripieno, spennellare i bordi con del rosso d’uovo e ripiegare con cura.
Sistemare i due strudel sulla placca del forno e spennellare la superficie con il rosso dell’uovo.Infornare per 30 minuti nel forno già caldo a 180 gradi.
Lo strudel di mele va servito sia caldo che freddo.

Frittelle di mele

4 mele 3 cucchiai di zucchero 2 cucchiaini di cannella in polvere succo di limone olio per friggere Per la pastella: 2 tuorli 2 albumi 5 cucchiai di farina 2,5 dl di birra 3 cucchiai di zucchero sale

Mescolare la birra, i tuorli, la farina e una presa di sale fino a ottenere una pastella liscia e lasciar riposare mezz’ora. Sbucciare le mele, togliere i torsoli e tagliarle in senso orizzontale a fette rotonde dello spessore di ½ cm; spruzzarle di succo di limone affinché non anneriscano.
Montare gli albumi e lo zucchero a neve fermissima e incorporarli delicatamente alla pastella. Scaldare l’olio, immergere le fette di mele nella pastella una per una, lasciarle sgocciolare un po’ e friggerle finche non saranno dorate; deporle su carta da cucina, che assorbirà il grasso in eccesso. Disporle su un piatto da portata precendentemente riscaldato, cospargerle di zucchero e cannella e portare in tavola.
Le frittelle di mele si possono servire anche accompagnate da crema alla vaniglia, marmellata di mirtilli rossi o salsa alle mele.

"Apfelschmarren" (Omelette spezzata alle mele)

200 g di farina di frumento integrale 25 cl ca. di latte fresco 10 cl di panna fresca 2 cl di Calvados 2 cl Calvados 1 cucchiaino di sale 6 uova 2 cucchiai di miele 5 mele rosse zucchero a velo o zucchero di canna per guarnire burro per friggere

Lavare le mele, togliere i torsoli e tagliarle a fette sottili. Diluire la farina con il latte tiepido e la panna fino a ottenere un composto liscio, incoporarvi delicatamente il miele, il Calvados, il sale e le uova e lasciar riposare brevemente.
Sciogliere il burro in una padella e distribuirvi uniformemente la pastella; aggiungere le mele, far dorare, voltare e far dorare dall’altra parte fino a completare la cottura. Spezzettare con una paletta, distribuire nei piatti, cospargere di zucchero a piacere e servire.

Bowle di mele al sidro

50 g di zucchero candito 1 bichiere di succo di mele 600 g di mele 2 bottiglie di sidro di mele secco 1 bottiglia di spumante secco 1 limone

Fare sciogliere lo zucchero candito in un po' di succo di mele riscaldato. Sbucciare il limone a spirale e aggiungere il rimanente succo allo zucchero sciolto. Lavare le mele, tagliare in quattro parti, eliminare il torsolo e affettarle sottilmente.Sistemare le fettine di mele in una capace brocca di vetro, mescolare con lo sciroppo di zucchero, versare 1 bottiglia di sidro, mescolare bene nuovamente e mettere in frigo per 2 ore. Prima si servire aggiungere la seconda bottiglia di sidro e lo spumante molto freddo.
Decorare la brocca con la buccia di limone tagliata a spirale.

„Scheiterhaufen“ (Timballo di mele e pane)

750 g di mele 5 panini (rosette) 180 g di burro 22 bustine di zucchero vanigliato 80 g di zucchero 3 uova 3/8 l di latte 50 g di uva sultanina canella in polvere sale

Tagliare i panini a fette e le fette a loro volta in listerelle. Dividere in due parti e rosolare ogni metà in 50 g di burro e cospargere con lo zucchero vanigliato.
Sbucciare le mele, eliminare il torsolo e tagliarle a fettine sottili. Stufare le mele con 30 g di burro per 5 minuti circa.Ungere una forma per timballo o una pirofila. Sistemare nella pirofila metà del pane rosolato e versare sopra il burro fuso rimasto. Coprire con le mele stufate e cospargere con 50 g di zucchero un po' di canella e l’uva sultanina. Ricoprire il tutto con l’altra metà del pane rosolato.
Sbattere le uova con il latte, lo zucchero rimasto e un pizzico di sale e versare sul composto di pane e mele. Infornare per circa 30 minuti a 200 gradi.
Servire con panna montata leggermente zuccherata.

Mousse di mele

1/2 kg mele 3 agrumi 3 cucchiai di gelatina dolcificante 1 bianco d’uovo 1 o 2 gocce di colore verde per alimentari (a piacere) 1 limone 1 punta del coltello noce moscata

Lavare le mele e tagliarle a 1/4, 1 mela viene tagliata in fette sottili e messa da parte. Sbucciare gli agrumi ed il limone, levare il nocciolo e mescere con le mele. Dal succo ottenuto, mettere una parte in un tegame, agguingere la gelatina e mescolare bene per farla sciogliere. Aggiungere al succo rimasto dello zucchero a piacere. Il tutto viene messo in un recipiente per ghiaccio e lasciato coagularsi nel congelatore. Battere il bianco dell’uovo. Togliere la massa dal congelatore e sbatterla finché si crea una bella schiuma. Aggiungere il colorante verde ed la noce moscata e mescolare con il bianco dell’uovo battuto. Rimettere il composto nuovamente nel congelatore, affinché la crema diventa dura- ma non gelata. Con un cucchiaio riempire una coppa e decorarla con le fette sottili di mele ed è pronta per servire.